Calvados vieille réserve
Cuvée : Calvados Vieille réserve, + 5 ans.
Dénomination : Appellation Pays d’Auge Contrôlée.
Vergers
Mélange de variétés locales de pommes à cidre qui lui confère son appartenance à l’AOC Pays d’Auge comme sur tout le canton de Cambremer, la production de pommes est strictement contrôlée : de l'exposition des vergers aux variétés de pommes utilisées (Kermerrien, Bisquet, Fréquin Rouge, Binet Rouge, Douce moen, Douce Coet, Rouge duret, Marie Ménard, Clos Renaux, Bedan, Judor, Peau de chien..), tout est vérifié. L'appartenance aux différentes appellations d’origine contrôlée (AOC) se mérite et se cultive. Elle est le gage d'une qualité certaine.
Elaboration
Ce Calvados, élevé 5 ans en fût de chêne, AOP Pays d’Auge, est issu comme tous nos Calvados, d’une double distillation du cidre. La première distillation le transforme en ce que l’on appelle petite eau ou brouillis. La deuxième, lui permet de devenir Calvados, en perdant plus de la moitié de son volume puisqu’il faut environ 14 litres de cidre pour faire un litre de Calvados. La mention du millésime correspond à l’année de distillation.
Notes de Dégustation
Un Calvados au nez rond, au caractère boisé et légèrement lacté qui est particulièrement réussi, d’un beau doré clair et brillant. Déjà considéré comme un hors d’âge, c’est un Calvados souple, léger et fruité qui s’épanouit en bouche dans un bouquet complexe, avec de délicates notes de vanille caramélisée et de chocolat. Il a acquis la maturité et l’élégance des grands. Elaboré avec une seule cuvée.
Température de dégustation: Ambiante.
Te
Vintage: Calvados Vieille Réserve, + 5 years.
Denomination: Appellation Pays d’Auge Contrôlée.
Orchards: A mixture of local cider apple varieties give it its AOC Pays d’Auge status, as for the whole Cambremer canton, the production of apples is strictly controlled: from the position of the orchards to the varities of apples used (Kermerrien, Bisquet, Fréquin Rouge, Binet Rouge, Douce moen, Douce Coet, Rouge duret, Marie Ménard, Clos Renaux, Bedan, Judor, Peau de chien..), everything is verified. Membership of the different appellations d’origine contrôlée (AOC) has to be earned and cultivated. It is the guarantee of a certain level of quality.
Elaboration: This Calvados, oak aged for 5 years, AOP Pays d’Auge, is, like all of our Calvados, made from the double distillation of cider. The first distillation transforms it into what is known as petite eau or brouillis. The second enables it to become Calvados, in which it loses half of its volume, meaning it is necessary to have about 14 litres of cider to make one litre of Calvados. The vintage corresponds with the year of distillation.
Tasting Notes: A calvados with an even, round bouquet, a woody, slightly milky character, which is especially pleasing and a bright clear golden robe. Already considered to be an “hors d’age”, it is supple light and fruity. The complex palate flourishes with delicate notes of caramel and chocolate. It has acquired the maturity and elegance of a mature Calvados. Made using a single vintage.
Serving Temperature: Room temperature.